Вопрос о том, какое масло лучше использовать для жарки, вызывает множество споров. Одни уверены, что подходит только оливковое масло, другие выбирают исключительно подсолнечное, а третьи предпочитают кокосовое.
На самом деле всё немного сложнее.
При выборе масла важно учитывать температуру приготовления, степень очистки продукта и то, как долго масло будет подвергаться нагреванию.
Почему это важно
Во время сильного нагревания некоторые масла быстрее окисляются и теряют часть своих полезных свойств.
Именно поэтому для жарки обычно рекомендуют использовать масла, которые хорошо переносят высокие температуры.
Какие масла используют чаще всего
Для ежедневного приготовления пищи обычно выбирают:
- рафинированное подсолнечное;
- рафинированное оливковое;
- рапсовое;
- масло авокадо.
А вот ароматные нерафинированные масла, например льняное, лучше оставить для салатов и готовых блюд.
Нужно ли полностью отказаться от жарки
Нет.
Гораздо важнее соблюдать умеренность, не перегревать масло и не использовать его повторно много раз.
Если вы хотите разобраться, какое масло лучше для жарки, а какое стоит использовать только в холодных блюдах, рекомендую посмотреть подробное сравнение популярных растительных масел. В статье есть удобная таблица, особенности каждого масла и рекомендации по применению.
Вывод
Выбор масла зависит не только от его состава, но и от способа приготовления пищи. Для жарки лучше подходят устойчивые к нагреванию масла, а более чувствительные виды разумнее использовать без термической обработки.
